Travelling Indonesia – Sebagai kota yang memiliki latar belakang penduduk beragam, Jakarta juga mempunyai kekayaan kuliner beraneka ragam.
Sejarah Nusantara menempatkan kuliner Indonesia sebagai hasil persilangan budaya.
Etnis Betawi adalah penduduk asli Kota Jakarta yang memiliki kekayaan jenis makanan berkat hasil persilangan dari berbagai budaya seperti Arab, Tionghoa, Belanda, serta Portugis.
Kerak Telor, Kue Pancong, dan Soto Betawi merupakan beberapa contoh makanan khas Betawi yang populer di kalangan masyarakat umum.
Bagi Anda yang menyukai menu favorit dari bahan ikan, wisatawan dari berbagai daerah di Indonesia wajib mencicipi kuliner legendaris bernama Gabus Pucung.
Gabus Pucung, makanan berbahan dasar keluak mirip dengan rawon Jawa, namun lebih kental dan lebih kaya rempah-rempah.
Nama Pucung dalam bahasa Betawi berasal dari keluak, itu adalah nama buah dari pohon kepayang.
Bedanya lagi ikan menjadi bahan dasar gabus pucung, bukan daging sapi seperti rawon.
Dikutip dari buku “Kuliner Betawi, Selaksa Rasa dan Cerita”, habitat alami ikan gabus yang segar biasanya ada di pinggiran ibu kota, maka tak heran hidangan ini memang langka.
Ada istilah ‘nyorog’ dalam budaya Betawi, yaitu memberi bingkisan isi makanan kepada keluarga yang lebih tua, dan gabus pucung ini jadi salah satu menu wajib di dalam rantang.
Tak hanya bersama keluarga saja, sajian gabus pucung juga dapat diberikan kepada mereka yang terkasih juga.
Bagi Anda yang ingin mencicipi kuliner langka ini, kalian bisa mendatangi tiga tempat yang menyediakan Gabus Pucung yaitu Rumah Makan Haji Nasun di Jagakarsa, Dapur Betawi di Pondok Cabe, serta Dodol Nyai Mai di Jagakarsa.
Apabila sulit menemukannya, Anda dapat membuat Gabus Pucung di rumah dengan bantuan resep di bawah ini:
Bahan:
1 kg ikan gabus segar, bersihkan
1 sdm air jeruk nipis
1/2 sdt garam
Minyak
5 buah keluak, ambil daging
1 batang serai, memarkan
1 lembar daun salam
1 liter air
Bumbu:
2 butir kemiri, sangrai
3 buah cabe merah keriting
3 siung bawang putih
5 butir bawang merah
2 cm kencur
2 cm lengkuas
2 cm kunyit bakar
Haluskan semua bahan
Cara:
Lumuri ikan dengan garam dan air jeruk nipis, diamkan 15 menit. Goreng ikan hingga matang dan kulitnya kering, sisihkan. Panaskan 2 sdm sisa minyak, tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan daging keluwak, serai dan daun salam. Tumis sampai matang dan harum. Tuang air, masak sampai mendidih dan bumbu matang. Tuang bumbu ke atas ikan gabus goreng, dan sajikan.
