Travelling Indonesia – Dadih atau dadiah merupakan produk susu fermentasi yang berasal dari Minangkabau, Sumatra Barat. Kuliner ini memiliki cita rasa segar dan rasa yang sedikit asam, kuliner yang terbuat dari susu kerbau ini kaya akan manfaat dan baik bagi kesehatan.
Salah satu kawasan yang kaya akan kuliner unik adalah segitiga Agam, Tanah Datar, Lima Puluah Koto yang dikenal dengan “Luhak Nan Tigo”. Konon, dari sinilah dadih berasal.
Teknologi pembuatan dadih sangat sederhana. Setelah diperah, susu kerbau kemudian disaring lalu dimasukkan ke dalam sepotong bambu segar. Bambu kemudian ditutup dengan daun pisang. Selanjutnya didiamkan atau difermentasi secara alami dalam suhu ruang selama satu sampai dua hari sampai terbentuknya gumpalan.
Empat jenis bambu yang digunakan dalam proses fermentasi antara lain bambu gombong, betung, betung kuning, dan buluh. Bambu tersebut dipilih karena memiliki rasa pahit sehingga tidak disukai oleh semut.
Dalam waktu 24 jam, mikrobia dari bambu akan menggumpalkan susu menjadi semacam puding atau tahu putih kekuning-kuningan, kental dan beraroma khas (kombinasi aroma susu dan bambu).
Gumpalan yang terjadi disebabkan karena adanya mikroba yang berasal dari bambu dan daun pisang sehingga akan menghasilkan bentuk yang menjendal dan berwarna putih kekuningan dengan aroma khas.
Setelah proses fermentasi selesai, dadih dapat langsung dimakan. Dadih biasanya dikonsumsi saat sarapan pagi, dicampur dengan emping (sejenis kerupuk dari nasi) dan gula merah. Dadih dapat juga dijadikan sebagai lauk pendamping nasi.
Kandungan Kesehatan
Produk susu fermentasi ini mengandung protein tinggi (39,8%) dengan kandungan asam amino esensial yang cukup lengkap, kalsium, serta vitamin B dan K yang terbentuk selama proses fermentasi.
Dari beberapa penelitian diketahui bahwa dadih mengandung bakteri baik, yaitu asam laktat (Lactobacillus casei) yang potensial sebagai probiotik. Asam laktat di dalam dadih berperan dalam pembentukan tekstur dan cita rasa.
Bakteri asam laktat dan produk turunannya mampu mencegah timbulnya berbagai penyakit seperti mencegah enterik bakteri patogen, menurunkan kadar kolesterol di dalam darah, mencegah kanker usus, anti mutagen, anti karsinogenik, dan meningkatkan daya tahan tubuh. Selain itu, olahan susu ini disinyalir efektif sebagai antivaginitis.
Konsumsi dadih secara langsung tidak menimbulkan diare atau keracunan. Diduga asam laktat yang terdapat di dalam dadih mampu mengalahkan bakteri jahat yang terdapat di dalam susu. Bakteri probiotik di dalam dadih mampu bertahan di dalam saluran pencernaan manusia.
Yogurt Tradisional
Yogurt merupakan produk olahan susu yang difermentasi oleh bakteri probiotik yang baik untuk kesehatan, kebanyakan yogurt yang kita konsumsi biasanya terbuat dari susu sapi. Yogurt disukai banyak orang karena memiliki cita rasa yang segar dengan sedikit rasa asam.
Aneka produk olahan susu fermentasi saat ini populer sebagai pangan fungsional yang bermanfaat bagi kesehatan tubuh manusia. Produk olahan susu fermentasi yang banyak dikonsumsi dan beredar luas di masyarakat misalnya yakult, yogurt dan keffir.
Sebenarnya dikalangan masyarakat produk olahan susu fermentasi sudah lama dikenal. Masyarakat Sumatera Barat sudah lama mengenal dan mengkonsumsi produk susu kerbau fermentasi yang disebut dadih ini.
Olahan Susu Kerbau
Padahal selain dadih, susu kerbau fermentasi sudah dikenal oleh masyarakat di beberapa daerah lain. Di Aceh, susu kerbau dibuat menjadi mentega dan minyak samin, sedangkan di Sumatra Utara, susu kerbau fermentasi disebut dali.
Dengan semakin banyaknya penelitian inovatif dalam bidang pengolahan susu kerbau fermentasi dapat diharapkan susu kerbau menjadi salah satu alternatif sumber protein hewani yang tersedia secara murah di perdesaan sehingga kasus gizi buruk (malnutrisi) yang merebak di beberapa daerah belakangan ini dapat dicegah.
Selain itu, diversifikasi bahan pangan hewani berbasis susu kerbau di harapkan dapat menutupi kekurangan produksi susu (asal sapi dan kambing) di dalam negeri dan mengurangi impor susu dari negara lain yang menguras devisa negara. Bila produk olahan susu kerbau dapat dikembangkan maka diharapkan pula usaha peternakan kerbau perah dapat semakin bergairah.
Dapatkan sejumlah berita terkini setiap harinya hanya di Travelling Indonesia, dan jangan lupa follow sejumlah akun media sosial kami Instagram, Facebook dan Twitter.
