Travelling Indonesia – Jika Anda berkunjung ke Semarang dan melewati Jalan Gajah Mada, maka akan menemukan sebuah restoran yang menyajikan kuliner khas Jawa Tengah yang sudah mulai jarang ditemukan. Namanya Garang Asem, olahan ayam berkuah santan yang dimasak menggunakan daun pisang dan didominasi oleh rasa asam dan pedas.
Walaupun penampilan kuliner ini kurang sedap dipandang mata, namun rasa gurihnya tidak bisa dibohongi. Apalagi kalau dijadikan lauk pendamping nasi, ditambah dengan tusukan ayam asam manis, gorengan tempe, dan perkedel.
Hampir seluruh bumbu dari masakan ini menggunakan rempah-rempah asli Indonesia, ditambah potongan cabai dan belimbing sayur sebagai sumber rasa asam. Biasanya ayam yang digunakan dalam kuliner Garang Asem adalah ayam kampung, karena ayam kampung akan terasa lebih lembut dan empuk dibanding ayam yang lain.
Baca:
- Obyek Wisata Alam Plunyon Kalikuning Telah Dibuka Kembali
- Soto Padang, Kehangatan Dalam Semangkuk Kuliner Berkuah
- Kayu Batik, Mengabadikan Goresan Mosaik Alam
Konon katanya kuliner Garang Asem adalah sajian bagi orang-orang berada, hal tersebut dikarenakan harga ayam kampung yang masih sangat mahal. Hanya orang-orang berada pada saat itu yang mempunyai kesempatan untuk membeli ayam kampung.
Walaupun tekstur kuliner ini terlihat sangat sederhana, ternyata banyak juga orang yang gagal dalam membuatnya. Alih-alih ingin membuat Garang Asem, jadinya malah membuat opor.
Harga satu porsinya yang relatif lebih mahal dari harga menu masakan biasa ternyata sebanding dengan sensasi rasa yang diberikan Garang Asam. Penasaran seperti apa rasanya, silahkan mencoba kuliner yang satu ini.
Reset Garang Asem
Bahan:
- 1 ekor ayam, potong 24 bagian
- 5 buah cabai hijau besar, potong bulat ½ cm
- 24 buah cabai rawit merah utuh
- 6 buah belimbing sayur, potong bulat 1 cm
- 4 buah tomat hijau, potong-potong
- 2 batang daun bawang, potong 1 cm
- 50 gram daun kemangi
- 1 sendok makan garam
- 2 sendok teh gula merah sisir
- 750 ml santan dari 1 butir kelapa
- 2 buah serai, iris 4 lembar daun salam, sobek – sobek
- 4 cm lengkuas, iris
- 16 lembar daun pisang untuk membungkus
Bumbu halus:
- 10 butir bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 4 butir kemiri sangrai
- 2 cm jahe 1 sendok makan ketumbar bubuk
Cara membuat garang asem ayam:
- Campur ayam, bumbu halus, garam, dan gula merah. Remas-remas ayam. Diamkan 30 menit.
- 2. Masukkan cabai hijau, cabai rawit, blimbing sayur, tomat, daun bawang, daun kemangi, dan santan. Aduk rata.
- 3. Ambil dua lembar daun pisang. Letakkan potongan serai, daun salam, dan lengkuas.
- 4. Sendokkan campuran ayam dan kuah santan ke lembaran dua pisang.
- 5. Bungkus tum dan semat dengan lidi.
- 6. Kukus dengan api kecil selama satu jam sampai matang.
Dapatkan sejumlah berita terkini setiap harinya hanya di Travelling Indonesia, dan jangan lupa follow sejumlah akun media sosial kami; Instagram, Facebook, Twitter dan TikTok.
